Amb l'arribada de les altes temperatures, la cuina es torna un maldecap. En els dies de calor el que més ve de gust són receptes ràpides i senzilles, res de guisats de cullera.
Una de les més típiques en aquesta època i que és perfecta per a les reunions familiars és el pollastre rostit. Això sí, encara que sigui fàcil de fer, cal tenir en compte els petits trucs dels grans xefs perquè el pollastre quedi sucós i ben bo.
Segons els experts, la clau no és millorar-los amb llimona, sinó fer servir 150 ml de vi blanc i 2 fulles de llorer. En el cas del xef català Jordi Cruz, un dels punts importants és posar el pollastre en adob durant 12 hores o una nit sencera, on el pollastre reposa en un recipient amb una barreja d'espècies, herbes aromàtiques i oli d'oliva suau.
El xef assegura que per preparar aquesta recepta, el procés comença amb l'elecció d'una peça de aproximadament un quilo i mig, assegurant-se que estigui ben neta i sense restes de plomes.
Ingredients
- 1,4 kg de pollastre de qualitat
- Sal gruixuda, per marinar (o sal fina si tenim pressa)
- 2 fulles de llorer
- 2 g de farigola seca
- 2 g de romaní sec
- 3 g d'herbes provençals
- 2 g de pebre negre mòlt
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 150 ml de vi blanc
Elaboració
Abans d'aquest procés, és fonamental assaonar primer l'interior del pollastre perquè els sabors penetrin adequadament a la carn. El col·loquem en una safata o recipient fondo i el deixem a la nevera durant tota la nit (10 a 12 hores). Aquest procés permetrà que la carn absorbeixi la sal de manera gradual, realçant el seu sabor i ajudant a que retingui els sucs durant el rostit.
Transcorregut el temps de repòs, traiem el pollastre de la nevera i el rentem suaument sota un raig d'aigua freda per eliminar l'excés de sal. L'assequem completament amb paper de cuina. Un cop marinat, el pollastre s'omple amb llorer i herbes aromàtiques per després procedir a lligar-lo o bridar-lo de manera tradicional.
Per al rostit, la clau és col·locar els pits cap avall durant els primers 45 minuts a 185 ºC, tècnica que protegeix la part més delicada de l'au i evita que s'assequi. Aquest mètode assegura que la peça es rosteixi uniformement mentre manté la seva sucositat interna gràcies a la protecció inicial dels pits.
Durant l'hora i mitja que dura la cocció total, és vital regar el pollastre amb els seus propis greixos de tant en tant per obtenir un resultat òptim i vi blanc.
Durant la cocció, podem ruixar el pollastre amb els seus propis sucs o afegir una mica més de la marinada restant per reforçar el sabor i mantenir la superfície hidratada sense perdre la textura cruixent de la pell.
Un cop rostit, traiem el pollastre del forn i el deixem reposar durant almenys 10 minuts abans de tallar-lo.