Després de conquerir París amb Oxte –restaurant mexicà amb una estrella Michelin–, la parella formada per Kike Casarrubias i Montserrat Estrada inicia una nova etapa a la zona alta de Barcelona amb l'obertura de Papalote.
Ubicats a la Diagonal, a prop de la plaça de Francesc Macià, el duet mexicà provarà sort a la ciutat replicant la proposta gastronòmica de la capital francesa, on els sabors i tècniques mexicanes dialoguen amb la despensa francesa. Però, en aquest cas, amb la cuina catalana.
Alta cuina mexicana
Com el seu nom indica (que en nàhuatl significa papallona), Papalote representarà la transformació d'Oxte “sense perdre la connexió amb l'arrel i la memòria del camí recorregut”, segons apunta Casarrubias.
Un lloc de trobada, com els agrada referir-se als xefs, en què junts reinterpretaran l'alta cuina “des d'una mirada més propera, on el producte, la tècnica i la memòria prenen protagonisme en un ambient relaxat”.
Kike Casarrubias i Montse Estrada, xefs de Papalote
Així, Barcelona es converteix en la candidata ideal per acollir el llegat d'Oxte i reflectir l'evolució d'una proposta gastronòmica que va néixer fa vuit anys a París. “Oxte és l'afirmació d'una identitat, mentre que Papalote representa la seva transformació”, assenyala Estrada.
La proposta gastronòmica de Papalote s'articularà en un menú degustació i una carta completa, que els permetran “treballar amb producte espanyol i aportar un toc mexicà”. A diferència del local de París, que ha reobert aquesta setmana després de mesos de reformes, aquí la capacitat serà d'uns 80 comensals. L'obertura està prevista per després de l'estiu.
Tàndem gastronòmic
Casarrubias va obrir Oxte a París el 2018 després de diversos anys treballant en el món de la restauració. És el seu primer restaurant i porta el nom dels pobles natals dels seus pares, Oxtotitlán i Tenango Del Valle.
Plat d'Oxte, restaurant a París amb estrella Michelin
La seva esposa Estrada va completar el seu aprenentatge a Oxte després d'estudiar cuina a Mèxic i França. Al gener de 2021, en el tercer aniversari del restaurant, va guanyar la seva primera estrella Michelin, convertint-se en el primer mexicà de França a aconseguir-ho (i els tercers mexicans del món en aconseguir la Michelin fora de Mèxic).
La cuina orquestrada per Kike i Mon és viva i colorista, i celebra la unió de la gastronomia francesa i mexicana, ambdues declarades patrimonis immaterials per la UNESCO. Ara, amb el seu nou projecte, fan un pas més en la seva trajectòria i traslladen aquesta visió a Barcelona.