L’arròs és un dels plats més populars d’Espanya, ja que es pot menjar i cuinar en diverses versions, des d’arròs blanc per acompanyar fins a paella o un arròs caldós. Tanmateix, en el que coincideixen els grans xefs és a utilitzar un arròs de qualitat i no cuinar amb aigua sinó amb brou.
En aquesta línia, el xef català Jordi Roca ha compartit a ‘Coses de Casa’ una de les receptes més saboroses: l’arròs de muntanya. Per a aquesta recepta, l’expert recomana fer servir “1,2 litres de brou, 3 grams de farigola i romaní fresc”.
Una opció perfecta per compartir amb els amics i la família un diumenge. “Aquest arròs de muntanya es cuina fàcil, embruta poc i escalfa l’ànima”, assegura el xef.
Un dels millors arrossos i que és perfecte per als dies on el bon temps no acompanya. Un arròs saborós amb el qual captivaràs els teus comensals sens dubte.
Ingredients
- 1 ceba pelada i picada
- 1 cabeça d’all pelada i picada
- 1 tomàquet ratllat
- 200 g de botifarra negra
- 200 g de costella de porc
- 8 salsitxes de porc
- 400 g d’arròs Carnaroli
- 1,2 l de brou
- 20 ml de conyac
- 3 g de farigola fresca
- 3 g de romaní fresc
- Oli d’oliva
- Sal
Mode d’elaboració
Per elaborar el plat, primer aixafa els alls per treure’ls la pell amb més facilitat i pica’ls finament. Pela la ceba i talla-la també ben picada. En una paella a foc mitjà, afegeix abundant oli d’oliva i sofregeix primer l’all, procurant que no es cremi. Quan comenci a agafar color, incorpora la costella de porc perquè es vagi torrant.
A continuació, talla les salsitxes per la meitat i afegeix-les a la paella. Quan tot estigui ben daurat, afegeix la ceba i deixa que es cuini i es dauri, cosa que a més ajudarà a frenar la cocció de l’all en deixar anar aigua. Després incorpora la botifarra negra i deixa que tot es cuini lentament. Parteix un tomàquet per la meitat, ratlla’l per obtenir-ne la polpa i afegeix-lo a la paella juntament amb la resta d’ingredients.
Tot seguit aboca un petit raig d’alcohol —pot ser aiguardent, vi negre, whisky o conyac— per desglasar la paella si la carn s’està enganxant. Afegeix una mica de sal i després incorpora tres parts de brou o aigua; quan comenci a bullir, afegeix una part d’arròs i cuina durant 12 minuts.
Després puja el foc al màxim durant dos minuts i torna a baixar-lo a foc mitjà durant uns 10 minuts més, afegint alguns trossos addicionals de botifarra. Quan faltin uns dos minuts per acabar la cocció, incorpora unes branques d’orenga fresca i romaní.
Prova l’arròs i, si consideres que necessita més cocció, afegeix una mica més de brou o aigua i cuina uns 10 minuts addicionals.
Finalment, quan l’arròs estigui al punt, apaga el foc i deixa’l reposar tapant la paella amb paper d’alumini durant un minut, col·locant prèviament les herbes aromàtiques lleugerament cremades per aportar un suau toc fumat.