La temporada de calçots està a punt de finalitzar; tanmateix, encara estàs a temps de menjar-ne alguns i quedar-te amb el millor sabor de boca. Per a això, el xef Jordi Roca ha compartit en diverses ocasions el truc per aconseguir que els calçots quedin tendres i ben rics.
Segons el català, la clau està a portar-los al foc directe fins que l'exterior quedi completament ennegrit. Tot i que per a molts pensin que és un error o que estan passats de cocció, però és totalment el contrari, és el punt perfecte ja que queda més humit, dolç i tendre.
“Han de quedar carbonitzats perquè per dins quedin immaculats”, assegura en el seu vídeo d'Instagram. A més, un cop estiguin rostits, recomana embolicar-los en paper de diari, ja que manté la calor fins que els anem a menjar.
Això sí, tal com explica l'expert l'altre més important d'aquesta recepta és la salsa romesco que ha de ser bona i casolana perquè realment estigui deliciosa.
Ingredients
- 5 tomàquets
- 2 alls
- Oli per fregir
- Fruits secs (avellanes i ametlles)
- Un tros de pa
- Nyora
- Vinagre
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre vermell
Elaboració de la salsa romesco
- Comencem a rostir els tomàquets i alls al forn a 180 graus durant 15 minuts.
- Mentrestant posem l'oli en un cassó i fregim els fruits secs. Un cop fregits els fruits secs, fregeixes el tros de pa en el mateix oli.
- Ara en un bol afegeixes els tomàquets i alls rostits i els aixafes. Afegeix avellanes i les ametlles i comences a triturar-les amb el morter.
- Un cop estigui la barreja, afegeixes una mica de pebre vermell, sal, bastanta nyora i una mica de vinagre.
- No fem servir batedora, perquè així queden més rústics amb els trossos. Finalment, afegim oli d'oliva i acabem de triturar amb el morter.
Calçots un dels plats més típics de Barcelona
Una de les receptes més típiques i identificatives de Barcelona, com són els Calçots. Una varietat de ceba tendra, amb un sabor dolç i suau, que es cultiva principalment a Catalunya, especialment a la zona de Valls (Tarragona).
El seu nom prové del verb català "calçar" (calçar), ja que durant el seu cultiu es van cobrint amb terra perquè la part blanca s'allargui. Segons la reglamentació de la IGP, aquesta longitud ha d'estar entre 15 i 25 centímetres.
La temporada comença a finals de tardor i finalitza a principis de la primavera, és a dir, de novembre a abril. No obstant això, hi ha restaurants que són més destacats per la seva recepta i la salsa romesco.
Un dels millors és la Bar Bodega Joan, amb més de 80 anys de tradició i ubicada en l'emblemàtic barri de l'Eixample. Són especialistes en calçots; ells els cuinen en una autèntica brasa, cosa que fa que siguin diferents de la resta i tinguin un sabor únic.