L’amanida freda de les àvies catalanes, molt fàcil de preparar: 3 tomàquets madurs, 1/2 ceba blanca, oli d’oliva i 400 g de l’ingredient estrella
Aquest plat, perfecte per a la primavera, és molt equilibrat i es pot preparar en només 30 minuts per sorprendre tots els convidats
Et pot interessar: El restaurant peruà de Barcelona que ha conquerit Ibai Llanos: “Difícilment hi ha res millor que això”
Notícies relacionades
La primavera està a tocar i, amb ella, les ganes de preparar plats més frescos que defineixen la riquesa de la dieta mediterrània.
A Barcelona i a la resta de ciutats de Catalunya hi ha un plat que es prepara a gairebé totes les cases quan arriba el bon temps: l’esqueixada de bacallà.
Es tracta d’una recepta tradicional, fresca i saludable que, tot i ser senzilla, les àvies barcelonines preparen amb mestria. A continuació, et mostrem com fer aquesta delícia seguint la recepta tradicional en només 30 minuts.
Bon oli d’oliva
L’esqueixada és una amanida freda l’ingredient principal de la qual és el bacallà dessalat i esqueixat, barrejat amb productes frescos com tomàquet, ceba i olives negres.
Esqueixada casolana de bacallà
S’amaneix amb un bon oli d’oliva verge extra i, segons la comarca, pot portar pebrot, llegums o fins i tot ou dur.
Ingredients per a una esqueixada perfecta
Per preparar la versió clàssica de l’esqueixada a l’estil de les àvies catalanes, necessitaràs:
- 400 g de bacallà dessalat
- 3 tomàquets madurs
- 1/2 ceba blanca o ceba tendra
- Olives negres (al gust)
- Oli d’oliva verge extra (Arbequina o Picual)
- Un polsim de sal en escates (opcional, ja que el bacallà aporta salinitat)
- Pebre negre acabat de moldre (opcional)
Pas a pas: com fer l’esqueixada en 30 minuts
- Dessalar i preparar el bacallà: si el bacallà no està dessalat, posa’l en remull durant dues o tres hores, canviant l’aigua cada hora. Després, esqueixa’l amb les mans en trossos regulars, assegurant-te de treure-li la pell i les espines
- Preparar les verdures: talla els tomàquets a daus petits i la ceba a trossets fins
- Barrejar els ingredients: en un bol gran, posa-hi el bacallà esqueixat, els tomàquets i la ceba. Afegeix-hi un bon raig d’oli d’oliva verge extra i barreja suaument
- Refredar abans de servir: per potenciar els sabors, guarda la barreja a la nevera durant almenys 2 hores. Així, l’esqueixada estarà ben freda
- Emplatar i decorar: passa la barreja a una safata o plat gran, decora amb olives negres al gust i afegeix-hi un toc de pebre negre acabat de moldre. Si ho prefereixes, pots incorporar pebrot cru tallat ben fi
Consells per a una esqueixada perfecta
- Tria ingredients de qualitat: els tomàquets han de ser frescos i carnosos, i el bacallà, de bona curació
- Fes servir un bon oli d’oliva verge extra: preferiblement de varietats Arbequina o Picual, que realcen els sabors
- Deixa reposar el plat: tot i que el pots menjar immediatament, el repòs a la nevera millora la integració dels sabors
Beneficis del bacallà a la dieta
El bacallà és un peix blanc amb nombroses propietats saludables:
- Ric en àcids grassos Omega-3: ajuden a reduir el colesterol i a millorar la salut cardiovascular
- Font de vitamines del grup B: essencials per al metabolisme i la producció d’energia.
- Alt contingut en minerals: com el fòsfor i el potassi, fonamentals per al sistema nerviós i muscular
Variants de l’esqueixada
Si vols donar-li un toc diferent, pots transformar l’esqueixada en empedrat. En aquest cas, hauràs d’afegir-hi mongetes blanques i ou dur.
Una altra opció, seguint les preferències de cada comensal, és incorporar-hi herbes aromàtiques com julivert o orenga per potenciar-ne el sabor.
