En una ciutat on l'oferta gastronòmica no deixa de créixer, hi ha adreces que aconsegueixen destacar fins i tot entre els paladars més exigents. És el cas de Yakumanka, el restaurant peruà de Barcelona que ha conquerit a figures com Ibai Llanos, qui no va dubtar a elogiar la seva proposta amb una frase rotunda: “difícilment hi ha alguna cosa millor que això”.
Una visita que ha tornat a posar el focus en un dels temples del cebiche a la ciutat.
Cebiche de peix del restaurant Yumanka de Barcelona
Nou anys a Barcelona
Ubicat a l'Eixample (carrer València, 207), Yakumanka no és un restaurant qualsevol. Darrere del projecte hi ha l'influent xef Gastón Acurio, considerat un dels grans responsables de l'expansió internacional de la cuina peruana.
Format a l'Escola d'Hostaleria de Madrid i a Le Cordon Bleu de París, va fundar el 1994 a Lima el restaurant Astrid & Gastón, punt de partida de la revalorització contemporània de la gastronomia peruana.
El 2017 va inaugurar Yakumanka amb una idea clara: portar aquest concepte a Barcelona l'essència d'una cebicheria popular peruana, però utilitzant producte fresc del Mediterrani.
Tiradito de tonyina del restaurant Yumanka de Barcelona
Al capdavant dels fogons es troba Tomás de la Paz, encarregat de traslladar aquesta filosofia al plat. La seva cuina combina tècnica, respecte pel producte i una sensibilitat especial per equilibrar sabors. Aquí, peixos i mariscs es transformen amb receptes i tècniques peruanes, donant lloc a elaboracions que no renuncien a la seva identitat.
Autèntic cebiche peruà
La carta gira al voltant del mar, com no podia ser d'una altra manera. Cada mos busca transportar el comensal directament a Perú, però amb un gest constant a l'entorn local. El cebiche –autèntic emblema de la gastronomia peruana– és el gran protagonista, acompanyat de tiraditos, arrossos i plats pensats per compartir.
La proposta es completa amb experiències com masterclasses de cebiche i pisco sour, pensades per a aquells que volen anar un pas més enllà i entendre la cuina des de dins. Deixa't guiar pel xef en una classe pràctica, on aprendràs tots els secrets del plat més emblemàtic del Perú.
Tres llets, el postre estrella del restaurant Yakumanka de Barcelona
El favorit d'Ibai Llanos
La visita de Ibai Llanos no fa més que confirmar el que molts ja sabien: Yakumanka és una de les adreces imprescindibles de la ciutat. En un moment en què Barcelona viu una autèntica explosió gastronòmica, aquest restaurant peruà es manté com un referent gràcies a una proposta coherent, saborosa i amb personalitat pròpia.
I si fins i tot Ibai ho té clar, potser és el moment de comprovar-ho per un mateix.