A Barcelona no falten croquetes, però sí espais que les converteixin en el centre absolut del discurs gastronòmic. Amb aquesta idea acaba d'obrir Croquetelle, un nou concepte ubicat davant de Casa Amàlia Port Vell, dins del Time Out Market Barcelona.
Darrere del projecte hi ha Jordi Castán i Sergi Suaña, responsables també de Casa Amàlia, coneguts per la seva defensa del producte de proximitat i per una cuina que combina tradició i ambició gastronòmica. En aquest cas, l'aposta és clara: portar la croqueta a un territori creatiu i d'alta qualitat poc habitual en aquest format.
Croquetes XL pensades per compartir
A Croquetelle, el diminutiu és només una ironia. Les peces són croquetes de gran mida, gairebé format XL, concebudes per compartir i servides amb diferents toppings segons la recepta.
Croqueta de pollastre rostit
La idea és reinterpretar plats clàssics i guisats de cocció lenta, traslladant-los a una croqueta que conservi sabor, textura i complexitat. No es tracta d'un simple snack, sinó d'una elaboració gastronòmica encapsulada en una mossegada cruixent.
Producte de proximitat com a eix
Una de les croquetes estrella és la de pollastre de Mas Planeses, una finca d'agricultura regenerativa, lligada a una beixamel elaborada amb llet de cabra de la granja Armengol. Aquesta elecció no és casual: la llet de cabra aporta un cos i una textura diferents, allunyats de la beixamel convencional.
El resultat és una croqueta cremosa, intensa i molt definida en sabor, on el pollastre es percep amb claredat i sense artificis. Una mostra de com l'origen del producte condiciona el resultat final.
La mar i la tradició catalana, en versió croqueta
Una altra de les elaboracions més singulars és la de suquet de gamba vermella km 0, elaborada amb producte de la costa catalana. En cada mossegada hi apareixen el crustaci, el sofregit i el fumet de peix de roca, traslladats fidelment al format croqueta.
La tradició catalana també s'expressa en la croqueta d'escudella, que recrea sabors recognoscibles com la pilota, la col i la botifarra, embolcallats en una velouté, salsa mare francesa elaborada amb brou, en lloc de beixamel. La intenció és clara: concentrar el Nadal en una sola mossegada.
Opcions vegetarianes amb identitat pròpia
La carta també pensa en els comensals vegetarians, amb dues propostes ben definides. Una és la croqueta de albergínia a la brasa amb provolone i xarop d'atzavara, que combina fumats i dolçor.
Croquetes en una imatge d'arxiu
L'altra és l'anomenada Popeye, una reinterpretació en format croqueta del conegut bunyol d'espinacs de la casa. Totes dues mantenen el mateix nivell d'elaboració i protagonisme que les versions càrnies o marines.
Una oferta pensada per al gaudi informal
El concepte es mou sota una premissa clara: finger food fet amb els fingers. Totes les croquetes s'elaboren a mà, amb arrebossat de ou líquid i panko, buscant lleugeresa i evitant un acabat pesat.
L'oferta es completa amb diferents bites i entrepans, com el caneló de la casa, una recepta centenària de tres carns rostides amb beixamel, o un mollet farcit de burger de calamar de platja, mel i teriyaki de poma.
Més enllà de la croqueta
Entre les propostes més sorprenents hi figuren les boles de carbonara, una elaboració que juga amb referències de la cuina italiana i japonesa, i que es presenta com una cruïlla inesperada entre truita, pasta i fregit.
Croquetelle completa la seva proposta amb un combo de quatre croquetes XL per 18 euros, pensat per compartir i tastar diferents receptes en una sola visita. Un format informal que, tanmateix, manté una clara ambició gastronòmica.