Macarrones gratinados
Gastro

Els experts coincideixen: “Els millors macarrons no porten carn picada, sinó posa-hi secret de porc, 1 ceba i conyac”

Els macarrons són un dels plats preferits per la seva enorme versatilitat a l’hora de combinar-se fàcilment amb verdures, proteïnes o salses lleugeres

El restaurant on menjar carns i peixos fins rebentar: “El menjar és excel·lent, bon preu i el servei immillorable”

Llegir en Català
Publicada

Els macarrons són una de les receptes més fàcils i senzilles. Tanmateix, també són un plat que permet experimentar i elaborar una recepta més completa i saborosa, allunyant-se de la preparació tradicional de macarrons amb tomàquet i carn picada o xoriço.

A més, els macarrons aporten una gran quantitat d’hidrats de carboni complexos que donen energia duradora al cos i són un plat econòmic i ràpid de cuinar. Per això, destaca com un dels preferits, per la seva enorme versatilitat a l’hora de combinar-se fàcilment amb verdures, proteïnes o salses lleugeres.

El refugio de Penélope Cruz

La recepta d’Ada Parellada

La xef catalana, Ada, ha compartit a través de les seves xarxes socials la seva recepta de Macarrons a la Cardenal "a la nostra manera".

Ingredients

  • Macarrons: Uns 80 grams per persona.
  • Secret de porc: Tallat a trossos.
  • Sofregit de ceba i tomàquet: Casolà i sense all.
  • Vi ranci (per desglassar) o conyac.
  • Nata líquida (crema de llet).
  • Formatge per ratllar: Uns 200 grams. Es suggereix utilitzar un bon formatge curat de vaca artesanal de la zona (com el de Cal Músic de Navàs) per potenciar el sabor local, en lloc de recórrer al clàssic parmesà o emmental.
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre.
La pasta de Jordi Cruz

Preparació pas a pas

- Daurar la carn. En una paella amb una mica d’oli a foc fort, cuina el secret de porc tallat a trossos fins que quedi ben fet i daurat.

- Desglassar i barrejar el sofregit. Retira la carn (o a la mateixa paella) i aprofita els sucs caramel·litzats de la cocció afegint-hi un raig de vi ranci per desglassar. Afegeix el sofregit de ceba i tomàquet (recorda, sense all) i barreja-ho bé amb el secret. Deixa que tot es vagi confitant junt perquè es concentrin els sabors.

Caldo de verdura

- Bullir la pasta. En una olla gran amb abundant aigua bullint i un bon grapat de sal, tira-hi els macarrons. Cou-los durant uns 8 minuts (un punt menys del que sol recomanar el fabricant) perquè quedin al dente, remenant al principi perquè no s’enganxin.

- Preparar la salsa de formatge. En lloc d’elaborar una beixamel tradicional, prepara una salsa ràpida posant a escalfar abundant nata líquida en un cassó amb un polsim de pebre i el formatge curat ratllat. Deixa que la nata redueixi una mica perquè espesseixi i el formatge s’integri completament.

Metro Barcelona / TMB

- Emplatat dels macarrons. En una safata apta per anar al forn, munta el plat per capes:

  • Posa una primera capa de macarrons.
  • Afegeix per sobre una capa del sofregit de tomàquet amb el secret de porc.
  • Regar amb la salsa de formatge que has preparat.
  • Repeteix el procés creant una segona capa igual.
  • Acaba cobrint generosament amb més formatge ratllat per sobre per al gratinat.
Arroz con bogavante

- Gratinar. Introdueix la safata al forn (que ja ha d’estar encès) i deixa’ls gratinar durant uns 5 minuts fins que la part superior quedi daurada i cruixent.